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Répertoire de recettes Provençales

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Aïoli sans oeuf

Recettes / Sauces
Source : Cuisine à l'ancienne

Dans certaines familles provençales, on prépare l'aïoli sans oeuf. C'est plus difficile à réussir mais on sent beaucoup mieux le piquant de l'ail  :

Épluchez vos gousses d'ail. Assaisonnez. Lorsque vos gousses d'ail sont bien pilées et rendues en purée, incorporez goutte à goutte l'huile en tournant sans vous arrêter jusqu'à ce que vous obteniez une mayonnaise épaisse.

On peut, avant de mélanger l'huile, incorporer à l'ail pilé quelques rondelles de pommes de terre bouillies farineuses bien refroidies.

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