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Barquettes Nantua

Recettes / Hors-d'oeuvre
Source : La Cuisinière Provençale - J.B. Reboul
( Voir aussi Écrevisses en Buisson )

Cuisez quelques douzaines d'écrevisses comme il est dit en "Écrevisses en Buisson".

Décortiquez-les ensuite; coupez les queues en petits dés.

Avec toutes les coquilles ou test, préparez un beurre d'écrevisses, puis une sauce Nantua un peu épaisse.

Dans celle-ci, mettez les queues tronçonnées et garnissez-en vos barquettes tenues chaudes.

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