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Répertoire de recettes Provençales

Mouton

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Côtelettes de Mouton Jean-Louis Vaudoyer

Recettes / Mouton
Source : Cuisine à l'ancienne

Nous dédions cette préparation traditionnelle, mais un peu oubliée, à l'éminent Académicien, gastronome averti, Provençal d'adoption, qui a si magnifiquement célébré, dans deux livres célèbres, les "Beautés de la Provence"  :

Faites revenir les côtelettes à l'huile. Assaisonnez. Dressez-les sur un plat en terre. Versez sur chacune d'elles une béchamel à l'huile légèrement agrémentée d'une " caresse d'ail " et liée au jaune d'oeuf. Faites glacer au four quelques instants. Servez en disposant sur chaque côtelette, une olive farcie, un filet d'anchois et (facultativement) un champignon grillé.

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