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Barquettes aux Oursins

Recettes / Hors-d'oeuvre
Source : La Cuisinière Provençale - J.B. Reboul

2 décilitres de purée d'oursins passée au tamis mélangée avec 2 oeufs battus et une pointe de Cayenne.

Remplissez avec ce mélange des barquettes que vous aurez fait cuire d'abord à four doux, pour ne pas trop les colorer et en suivant le procédé ci-devant.

Placez-les ensuite dans un four très modérément chauffé pour obtenir le simple pochage de la crème d'oursins - les croûtes étant déjà cuites - 5 à 6 minutes suffisent.

Dès que vous sentez l'appareil un peu ferme, retirez-les.

Ces barquettes se servent chaudes ou froides.

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