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Barquettes de Langouste

Recettes / Hors-d'oeuvre
Source : La Cuisinière Provençale - J.B. Reboul

Les barquettes sont cuites à vide comme nous l'avons indiqué ci-devant, et, refroidies, elles sont garnies avec de la langouste coupée à petits dés et assaisonnée avec quelques cuillerées de mayonnaise.

On peut ajouter à la langouste quelques dés de truffes fraîches et bien noires.

Une belle lame de truffe par dessus et nappées de gelées.

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