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Barquettes Provençales

Recettes / Hors-d'oeuvre
Source : La Cuisinière Provençale - J.B. Reboul

Toutes les barquettes se font dans de petits moules à pâtisserie de forme ovale très allongée, garnis de pâte brisée fine; ils sont remplis de riz pour les cuire, puis vidés de leur contenu et refroidie.

Si l'on veut se dispenser de les faire, on peut se procurer ces petites croustades chez tous les pâtissiers, qui les font sur commande.

Avec un salpicon composé de 200 g de thon mariné, 50 g de filets d'anchois, 50 g de cornichons, le tout coupé en dés et 50 g de câpres que vous liez à la mayonnaise et assaisonnez convenablement vous obtenez une garniture qui doit se soutenir pour la dresser en dôme dans les barquettes préparées.

Placez ensuite bien au centre une tranche de cornichons et tout autour une bordure de câpres.

Ces barquettes peuvent être ensuite nappées de gelée, mais cela facultativement.

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