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Mouton

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Recettes / Mouton
Source : La Cuisinière Provençale - J.B. Reboul

Ayant formé vos brochettes comme ci-dessus, au lieu de les passer à l'huile, battez 2 oeufs avec 2 cuillerées à bouche d'huile et assaisonnement, et passez les brochettes dans cette composition; roulez-les ensuite dans de la panure ou mie de pain et rangez-les dans une poêle où vous aurez fait chauffer un peu de beurre.

Faites-les rissoler en les retournant pour qu'elles se colorent de chaque côté.

Alignez-les ensuite sur le plat de service; chauffez bien le beurre de la poêle, jetez-y dedans une pincée de persil haché, exprimez le jus d'un citron et versez-le sur les brochettes que vous servez immédiatement.

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