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Répertoire de recettes Provençales

Mouton

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Cassoulet de Mouton

Recettes / Mouton
Source : La Cuisinière Provençale - J.B. Reboul

Désossez un gigot, farcissez-le avec un hachis composé de petit salé, ail et persil; faites-le braiser, après l'avoir cousu et ficelé.

Quand il sera aux trois quarts cuit, mettez-le dans un plat où doit se terminer sa cuisson.

Dégraissez son fonds et passez-le dans les haricots que vous aurez préparés comme pour le cassoulet à la Languedocienne.

Versez ces haricots sur le mouton, que vous pouvez garnir de couennes cuites et de saucisses, et semez dessus un hachis d'ail et de persil mélangés de panure; faites gratiner.

Notes

On vend des terrines ovales ou cocottes qui sont très commodes pour ce genre de cuisson; au reste, tout ustensile qu'on emploiera ne doit pas être trop haut de bord.
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