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Répertoire de recettes Provençales

Mouton

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Collet de Mouton Pané et Grillé

Recettes / Mouton
Source : La Cuisinière Provençale - J.B. Reboul
( Voir aussi Sauce Piquante )

Désossez votre collet, mettez-le dans une casserole avec un litre d'eau, un verre de vin blanc, 2 carottes, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, sel et poivre, un bouquet garni et 2 gousses d'ail; laissez cuire à couvert durant 2 heures au moins; égouttez-le ensuite.

Battez un oeuf avec 2 ou 3 cuillerées d'huile et une cuillerée de moutarde, sel et poivre; roulez le collet dans cette préparation, ensuite dans la mie de pain et faites griller sur un feu doux; quand il est bien coloré de toutes parts, servez-le avec une "Sauce Piquante" ou une "Sauce Robert".

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