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Légumes et garnitures

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Artichauts à l'étouffée

Recettes / Légumes et garnitures
Nom Niçois : Artichaut à l'estou fado
Source : La Cuisinière Provençale - J.B. Reboul

Après leur avoir enlevé les premières feuilles, coupez-les en quatre et supprimez toutes les parties dures; jetez-les à mesure dans de l'eau acidulée.

Mettez dans une marmite en terre 2 ou 3 cuillerées d'huile, un oignon haché; ajoutez les artichauts; assaisonnez et laissez mijoter doucement à petit feu et à casserole couverte.

Lorsque les oignons commenceront à roussir, mouillez avec un filet de bon vinaigre que vous laissez complètement réduire, puis avec un verre d'eau.

Ajoutez une feuille de laurier, 2 ou 3 gousses d'ail et laissez cuire tout doucement, la marmite hermétiquement close.

Lorsqu'ils sont bien tendres, liez la sauce avec une cuillerée à bouche de fécule délayée à l'eau.

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