Répertoire de recettes Provençales

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Brouillade aux truffes

Cassez vos oeufs et battez-les comme pour une omelette. Assaisonnez. Incorporez quelques parcelles de beurre. Coupez vos truffes en rondelles ou hachez-les. Faites fondre dans un poêlon un peu de beurre. Lorsqu'il est chaud, versez votre mélange et cuisez à feu très doux en remuant constamment. Il faut sans arrêt décoller, du fond du poêlon, la masse déjà coagulée, et la mélanger à la masse liquide. Retirez du feu quelques secondes avant la consistance désirée car les oeufs continuent à cuire sous l'effet de la chaleur du récipient. Servez dans le poêlon ou sur un plat chaud.

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