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Répertoire de recettes Provençales

Bouillabaisses

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Recettes / Bouillabaisses
Source : Cuisine à l'ancienne

Mettez dans une casserole un kilo de poissons blancs, vidés et nettoyés. Coupez-les en morceaux, ajoutez un oignon émincé, deux tomates épépinées et concassées, quelques pommes de terre jaunes coupées en petits quartiers, deux ou trois gousses d'ail, un bouquet garni (fenouil. feuille de laurier, brin de thym, céleri, persil), assaisonnez et arrosez d'huile d'olive. Mélangez Lien le tout et couvrez d'eau. Continuez ensuite comme pour la bouillabaisse, c'est-à-dire faites partir sur le feu en arrivant très vivement à l'ébullition. Servez le bouillon sur des tranches de pain et le poisson sur un plat avec les pommes de terre

On peut servir le poisson avec la Rouille, sauce spéciale assez relevée qui conserve en Provence beaucoup d'amateurs (Voir ce mot).

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