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Abaisse

Annexes / Lexique
Nom Niçois : Abaisso
Source : La Cuisinière Provençale - J.B. Reboul

C'est un morceau de pâte abaissé au rouleau, c'est-à-dire étendu, amené au degré d'épaisseur voulu pour foncer ensuite une tourte, un pâté ou gâteau quelconque, selon la nature de la pâte dont elle provient et sa destination.

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