Répertoire de recettes Provençales

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Anchoiade (autre recette)

Prenez un pain rassis, coupez-les en morceaux rectangulaires que vous ferez griller. Dessalez les anchois, enlevez les queues et les arêtes et pilez-les avec le dos d'une fourchette. Lorsqu'ils sont bien écrasés, mélangez-les avec une sauce composée d'huile d'olive, un filet de vinaigre, une pincée de poivre et une gousse d'ail écrasée. Après avoir bien mélangé purée d'anchois et sauce, étendez du mélange sur les morceaux de pain avec un tampon de mie de pain en appuyant fortement pour bien imbiber vos morceaux grillés.

Certains étendent la purée et font griller ensuite les tartines au four.

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