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Abricots à l'eau-de-vie

Conserves / Confitures
Source : La Cuisinière Provençale - J.B. Reboul

Prenez 2 kilos de beaux abricots pas trop mûrs, mettez-les dans une bassine couverts d'eau froide, posez-les sur le feu et, dès que l'ébullition se prononce, sortez-les pour les mettre dans une terrine remplie d'eau froide. Mettez dans une bassine 1 kilo de sucre, humectez avec 1 litre 1/4 d'eau; faites fondre, puis bouillir jusqu'à 38 degrés; jetez dedans les abricots, faites bouillir 4 à 5 minutes, puis retirez de côté. Sortez les abricots sur un tamis, pour les ranger ensuite dans un bocal; ajoutez au sirop un litre d'eau-de-vie et versez sur les fruits. Vous ne boucherez qu'une fois refroidi.

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