Guide Gantié

Répertoire de recettes Provençales

Fruits secs

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Brignoles ou Pistoles

Conserves / Fruits secs
Source : La Cuisinière Provençale - J.B. Reboul

La préparation de ces prunes consiste à les choisir bien mûres; on les pèle ensuite et on les pique à mesure à des branches épineuses, une à chaque épine. Elles sont ainsi exposées 2 jours en plein soleil. Le surlendemain, lorsque la manipulation en est devenue plus facile et peut se faire plus proprement, on retire alors le noyau en le poussant du côté du pédoncule et on les range à mesure sur des claies qui sont laissées exposées au soleil jusqu'à ce que la dessiccation soit suffisante. On a soin de les rentrer tous les soirs à la tombée du soleil. Cette opération demande 5 ou 6 jours, selon le temps plus ou moins chaud. On les retourne de temps en temps et on évite de les laisser mouiller. Etant suffisamment sèches, on les aplatit entre le pouce et l'index et elles sont ainsi rangées en petites caisses.

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