Guide Gantié

Répertoire de recettes Provençales

Pigeon et canard

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Ballottine de Pigeons aux Petits Pois

Recettes / Pigeon et canard
Source : La Cuisinière Provençale - J.B. Reboul

Suivez en tous points les indications données pour la ballottine de canard, sauf pour la durée de la cuisson qui doit être diminuée d'un tiers, et tenant compte que les proportions données pour la farce, etc. , suffisent pour 2 ou 3 pigeons, suivant leur grosseur.

En dehors de la garniture de petits pois qui convient le mieux, on peut encore leur adjoindre une garniture de champignons, de petits oignons ou de gombos.

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