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Christian Plumail

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Figues rôties au miel, glace au pain d'épices

Christian PlumailChef : Christian Plumail
Restaurant : l'Univers
Dessert -

Figues rôties au miel, glace au pain d'épices

PROGRESSION


Glace  :
- Préparer une crème anglaise avec le lait, les jaunes d'oeufs et le sucre à la vanille et la cuire à 85°C.
- Ajouter une fois cuite la crème et les épices. Turbiner la crème dans une sorbetière et réserver au congélateur.

Figues  :
-Poêler les figues coupées en deux et les tranches de pain d'épices avec du beurre et du miel.

DRESSAGE


- Déposer sur chaque assiette quatre demi-figues, une tranche de pain d'épices et ajouter au dernier moment un belle quenelle de glace.

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Ingrédients

- 8 belles figues violettes
- 50 g de beurre
- 75 g de miel
- 4 tranches de pain d'épices pour la glace
- 1/2 l de lait
- 7 jaunes d'oeufs
- 125 g de sucre
- 100 g de crème fleurette
- 1 pincée de mélange 4-épices
- 1 pincée de cannelle
- 1 gousse de vanille
- 150 g de pain d'épices haché

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