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Christian Plumail

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Foie Gras de Canard Poêlé aux Fruits Confits et Pain d'Épice, Sauce Aigre Douce aux Agrumes

Christian PlumailChef : Christian Plumail
Restaurant : l'Univers
Viande - Fruits confits

Foie Gras de Canard Poêlé aux Fruits Confits et Pain d'Épice, Sauce Aigre Douce aux Agrumes

Découpez 4 belles escalopes de foie gras de canard, panez-les avec 2 tranches de pain d'épice émietté et la macédoine de fruits confits.

Poêlez ces 4 escalopes à feu moyen des deux côtés et réservez-les sur un papier absorbant au chaud. Poêlez ensuite 4 tranches de pain d'épice dans la graisse de foie gras.

Dans une casserole, faites un caramel blond avec le sucre et le jus d'orange. Déglacez au vinaigre puis rajoutez le jus de canard. Montez la préparation au beurre.

Nappez de sauce le fond de l'assiette, rajoutez l'escalope de foie gras ainsi que la tranche de pain d'épice.

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Ingrédients

400 gr de foie gras de canard cru, 100 gr de macédoine de fruits confits, 6 tranches de pain d'épices, 10 cl de jus d'orange, 15 cl de jus de canard, 50 gr de sucre cristal, 50 gr de beurre,
5 cl de vinaigre d'alcool.

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