Moteurs de recherche
Résultats de votre recherche
Le gratin de fruits rouges au miel de lavande caramélisé, glace à la lavande
Chef : Philippe TroncyRestaurant :
PROGRESSION
Appareil à miel :
- La veille, mélanger le sucre et jaunes d'oeuf. Dans une casserole, chauffer la crème et le miel. Ajouter le mélange sucre/jaunes.
- Cuire doucement en remuant à la spatule.
- Garder l'appareil bien crémeux. Débarrasser dans une calotte et mélanger jusqu'à refroidissement. - Réserver au frais.
- Confectionner la glace en mélangeant les ingrédients et turbiner le tout.
DRESSAGE
- Dans chaque assiette, disposer un cercle à tarte de 80. Remplir de fruits rouges et masquer avec l'appareil au miel. Caraméliser au sucre avec un fer ou un chalumeau.
- Disposer autour les fruits rouges, le coulis et pour finir la glace.
Ingrédients
- 6 jaunes d'oeufs
- 25 g de sucre semoule
- 120 g de miel de lavande
- 300 g de crème fraîche
- 100 g de fruits rouges par personne : myrtilles, fraises, fraises des bois, mûres, groseilles, framboises
- 10 cl coulis de fruits rouges
Glace à la lavande :
- 1/2 l de lait
- 125 g de sucre
- 4 jaunes d'oeuf
- 100 g de crème liquide
- 10 g de fleurs de lavande
