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Pierre et Jany Gleize

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Canard col vert au miel de lavande et au citron

Pierre et Jany GleizeChef : Pierre et Jany Gleize
Restaurant :
Viande -

Canard col vert au miel de lavande et au citron

PROGRESSION


- Saler copieusement le canard en frottant sa peau. Mettre une bonne pincée de sel à l'intérieur du canard.
- Rôtir avec moitié beurre et moitié huile à four très chaud en arrosant pendant 15 à 20 minutes.
- Dégraisser le plat, ajouter le miel de lavande, bouillir 1 à 2 minutes. Déglacer avec le jus de citron. Ajouter le jus de canard. Réduire de moitié en faisant bouillir.
- Ajouter le sang qu'aura rendu le canard en reposant, puis une noix de beurre.
- Vous pouvez servir avec des pommes de terre rissolées, sur un plat chaud entouré de demi-tranches de citron, bien chaud avec sauce.

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Ingrédients

- 1 canard col vert vidé et bridé
- 40 cl de jus de canard fait avec les abattis (renforcé d'un autre bouillon de volatile si nécessaire)
- Sel, poivre
- Beurre
- Huile d'olive
- 1 jus de citron
- 1 citron
- 2 cuillerées à café de miel de lavande

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