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Poire caramélisée au miel d'acacia et à la vanille, une glace au pain d'épice, tuile au gingembre
Chef : Joël GaraultRestaurant :
Dessert -
- 100 g de sucre glace
- 50 g de pulpe passion
- 25 g de farine
- Gingembre
Ingrédients
-4 poires de 200 g
- 20 g de miel d'acacia + 20 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 50 g de jus d'orange
- 20 g de beurre
- 100 g de pain d'épices
- 15 cl de lait entier
- 10 cl de crème
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
Tuile au gingembre :
- 40 g de beurre
