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Le carnet de recettes des chefs

Stéphane & François Raimbault

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Le traditionnel loup en croûte dorée exquisé d'estragon

Stéphane & François RaimbaultChef : Stéphane & François Raimbault
Restaurant :
Poisson -

Le traditionnel loup en croûte dorée exquisé d'estragon

PROGRESSION

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Ingrédients

1re pâte  :
- 500 g de farine
- 500 g de beurre
- 25 g de sucre semoule
- 35 g de sel

2e pâte  :
- 1 kg de farine
- 10 jaunes d'oeufs
- 50 g de vinaigre blanc
- 625 g d'eau

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