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Gratin d'oranges caramélisé

 florianChef : florian
Restaurant : aucun
Dessert -

Gratin d'oranges caramélisé

Pâtissière à l'orange
Dans une casserole, portez à ébullition le zeste et le jus d'orange avec la crème liquide. Blanchissez à part les oeufs, le sucre et la maïzena en battant vigoureusement à la fourchette. Faites cuire les deux mélanges comme une crème pâtissière. Portez à ébullition, baissez le feu, tournez pour éviter que la crème attache. Cuisez pendant 5 mn. Retirez du feu et ajoutez la feuille de gélatine ramollie 2 mn à l'eau froide.

Meringue italienne
Dans une casserole, faites cuire à 121° le sucre, l'eau et le miel et versez la
préparation sur les blancs d'oeufs montés en neige; n'arrêtez pas de fouetter pendant que vous mélangez pour refroidir l'ensemble. Incorporez à la crème pâtissière. Remplissez au 3/4 les ramequins et enfournez 10 à 12 mn à 190°.

Coulis d'oranges
Portez à ébullition le jus et le sucre. Liez avec la fécule délayée dans très peu d'eau. Laissez refroidir.


Servez les ramequins avec des suprêmes d'oranges (oranges pelées à vif et taillées en quartiers) et le coulis d'oranges.

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Ingrédients

Pâtissière à l'orange
1 zeste d'orange
80 cl de jus d'orange
50 cl de crème fleurette
3 jaunes d'oeufs
20 g de sucre
10 g de maïzena
1 feuille de gélatine

Meringue italienne
3 blancs d'oeufs
50 g de sucre
20 cl d'eau
10 g de miel

Coulis d'orange  :
100 cl de jus d'orange
10 g de sucre
1 cuillère à café de fécule

Ustensiles  : thermomètre à sucre, ramequins individuels

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