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Joël Guillet

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Chevreau rôti, fenouils et artichauts cuisinés à la tomate séchée

Joël GuilletChef : Joël Guillet
Restaurant : La mas du langoustier
Viande -

Chevreau rôti, fenouils et artichauts cuisinés à la tomate séchée

Lavez, coupez en quartiers et blanchissez 3 mn les fenouils. Réservez.

Tournez, retirez le plus gros des feuilles et le foin, taillez les artichauts en gros quartiers.

Préparation du chevreau
Dans une grosse cocotte en fonte, faites dorer le gigot sur toutes ses faces avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les fenouils, les artichauts, le thym, le laurier et l'ail. Menez la cuisson à feu doux pour que les légumes soient dorés.


Intégrez les tomates séchées découpées en fines tranches et déglacez à l'eau. Laissez mijoter 45 mn à feu très doux et à couvert.

Rectifiez l'assaisonnement s'il y a lieu.

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Ingrédients

1 gigot de chevreau
4 fenouils
6 petits artichauts violets
20 cl d'eau
4 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 botte de thym
50 tomates séchées (épicerie fine, boutique italienne)
sel, poivre

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