Guide Gantié

Le carnet de recettes des chefs

Joël Guillet

Moteurs de recherche

Par Chef :

Dans les recettes :  

Poussin de la ferme Riola farci aux pâtes et pistou

Joël GuilletChef : Joël Guillet
Restaurant : La mas du langoustier
Viande -

Poussin de la ferme Riola farci aux pâtes et pistou

Préparation des poussins
Flambez, nettoyez et videz les poussins. Pratiquez une incision sur le dos pour les désosser. Préparez un fond de carcasse  : faites revenir les parures et les os sans gras, ajoutez 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni. Couvrez d'eau,
portez à ébullition et laissez cuire 45 mn environ.


Faites cuire les pâtes à l'eau salée. Rafraîchissez et égouttez. Dans un bol, mélangez les pâtes et le pistou selon votre goût.


Farcissez les poussins de ce mélange et à l'aide d'une aiguille et d'un gros fil refermez les chairs.
Disposez les poussins dans un sautoir allant au four. Assaisonnez, aromatisez d'huile d'olive, d'une cuillère à soupe de beurre, de thym, de laurier et d'ail.
Enfournez à 180°, arrosez fréquemment avec le jus de cuisson et dorez sur toutes les faces. Il faudra compter 20 mn environ de cuisson.

Retirez les poussins du sautoir que vous déglacerez avec le fond de carcasse. Assaisonnez, et servez en saucière.

Haut de la page

Ingrédients

4 poussins
bouquet garni (thym, laurier)
1 carotte, 1 oignon
200 g de pâtes (capelli ou papillon)
50 g de pistou
un peu de beurre
huile d'olive
1 gousse d'ail
pistou

Haut de la page