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Clément Bruno

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Transparence de fruits confits sur son riz au lait au confit de fleurs de jasmin

Clément BrunoChef : Clément Bruno
Restaurant : Bruno
Dessert - Jasmin

Transparence de fruits confits sur son riz au lait au confit de fleurs de jasmin

Faites bouillir le lait, incorporez le riz puis laissez cuire une vingtaine de minutes.

Ajoutez le sucre, la feuille de gélatine et 20 gr de confit de fleurs de jasmin.
Laissez légèrement refroidir puis incorporez la crème fouettée.

Moulez dans des cercles de 75 mm de diamètre, puis laissez refroidir pendant 3 heures.
Posez vos moules sur la tranche d'ananas confite puis décerclez.

Préparez un coulis avec les fruits de la passion et le reste du confit de fleurs de jasmin. Versez-le autour du gâteau de riz et décorez de fruits confits.

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Ingrédients

20 cl de lait
50 gr de riz blond (risotto)
20 gr de crème fouettée
1 feuille de gélatine
30 gr de sucre
1 belle tranche d'ananas confite
2 petites poires
2 clémentines
2 fruits de la passion
1 pot de 120g de confit de fleurs de jasmin

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