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Le carnet de recettes des chefs

Michel de Matteis

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Fondant de chocolat noir, confiture d'orange amère et fruits confits

Michel de MatteisChef : Michel de Matteis
Restaurant : La Coupole
Dessert - Agrumes

Fondant de chocolat noir, confiture d'orange amère et fruits confits

Cassez les oeufs entiers dans un récipient et battez-les avec le sucre. Réservez.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il atteint 45 degrés, ajoutez le beurre en petits dès puis une fois fondu, la farine.
Versez les oeufs sucrés sur le mélange chocolat.

Beurrez et sucrez 6 moules de 10 cm de diamètre puis versez-y le mélange chocolat. Ajoutez les mandarines confites coupées en dès et faites cuire au four à 200 degrés (th 7) pendant 9 minutes.

Etalez la confiture d'orange amère sur les assiettes. Démoulez les fondants chauds et disposez-les harmonieusement sur la confiture.

Décorez de fruits confits.

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Ingrédients

4 oeufs entiers
130 gr de sucre
100 gr de chocolat noir à 70%
100 gr de beurre
40 gr de farine
1 pot de 120 gr d'orange amère
2 mandarines confites
200 gr de fruits confits

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