Moteurs de recherche
Résultats de votre recherche
Sauté minute de filet de porc au jasmin et à la figue
Chef : Michel de MatteisRestaurant : La Coupole
Emincez très finement les citronnelles et les cébettes.
Taillez en julienne les pois gourmands et faites-les cuire rapidement à l'eau bouillante afin de les garder croquants et rafraîchissez-les aussitôt.
Epluchez les carottes fanes et faites les cuire dans un peu d'eau et du beurre.
Coupez les filets de porc en escalopes de 6mm d'épaisseur et faites-les sauter à feu vif dans de l'huile d'olive pendant 4 minutes. Assaisonnez puis réservez.
Dans la même poêle mélangez le vin blanc, le porto, les deux confitures, les citronnelles et les cébettes.
Décrochez les sucs à l'aide d'une cuillère en bois et laissez cuire 6 à 8 minutes.
Au moment de servir, chauffez la viande dans la sauce. Mélangez la julienne de pois gourmand avec les carottes.
Dressez harmonieusement.
Ingrédients
1,2 kg de filet de porc (2 pièces)
60 gr de confit de fleurs de jasmin
60 gr de confiture de figue
2 bâtons de citronnelle
2 feuilles de citronnelle
250 gr de cébettes
10 cl de porto
150 gr de pois gourmand
18 pièces de carottes fanes
20 cl d'huile d'olive
1/2 verre de vin blanc
sel, poivre du moulin
