Guide Gantié

Le carnet de recettes des chefs

Michel Devillers

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Crème Renversée sur lit de Fruits Confits

Michel DevillersChef : Michel Devillers
Restaurant : L'Ane Rouge
Dessert - Fruits confits

Crème Renversée sur lit de Fruits Confits

Faites colorer le sucre jusqu'à obtention d'un caramel blond puis coulez-le au fond d'un moule.

Mélangez les jaunes, le lait, le sucre, les fruits confits coupés en morceaux et la gousse de vanille.

Versez l'appareil dans le moule et faites cuire au bain-marie dans un four chauffé à 150 degrés pendant 30 minutes.

Laissez refroidir 1/2 journée au réfrigérateur et démoulez.

Servez la crème renversée sur un lit de fruits confits.

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Ingrédients

250 gr de sucre (caramel), 4 jaunes d'oeufs, 100 gr de sucre, 40 cl de lait, 40 gr de fruits confits coupés en cube, 1 gousse de vanille, 100 gr de fruits confits pour la décoration.

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